Recettes des Antilles

[Esther]

Un peu d'exotisme dans nos assiettes

AVOCATS AU CRABE

Ingrédients : Pour quatre personnes
2 avocats
l boite de crabe émiétté
quelques brins de ciboulettes
1 petite échalote
1 petit piment
le jus d'un citron vert
3 cuillerées à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation : 20 mn
Hacher finement la ciboulette, le piment, l'échalote
afin d'obtenir une sauce vinaigrette.
Verser dans un bol la vinaigrette et ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Remuer bien le tout, puis incorporer l'huile et émulsionner.
Mélanger alors le tout à la chair de crabe.
Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter.
Les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Remplir chaque moitié de la préparation précédente et présenter dans les plats à avocats.
Vous pouver aussi garnir les avocats avec de la chiquetaille de morue
ou du hachis de langouste à la vinaigrette ou des crevettes à la mayonnaise.

BON APPÉTIT !

Chiktay de morue sèche

Préparation très facile à réaliser.
A manger accompagné d'un punch. :affraid:
Catégorie : Hors-d'oeuvre

Ingrédients : Pour 4 personnes
- 2 concombres
- 300g de morue sèche
- 1 avocat
- 1/2 oignon
- Épices (selon les goûts : thym, quatres-épices...)
- Piment (selon les goûts) - Ail

Préparation : 30 mn
La salade de concombres
Laver, éplucher et retirer les graines des concombres
Couper les concombres en rondelles
Mettre les concombres dans un saladier
Ajouter de l'huile, de l'ail et du piment
L'avocat
Éplucher l'avocat et le couper en tranches
La chiktay de morue
Faire griller la morue ( sans la mouiller ni la dessaler )
au feu de bois ( meilleur) ou au four
Retirer la morue du feu et la plonger dans l'eau froide
Laisser refroidir dans l'eau
Changer l'eau et nettoyer la morue
Retirer les arêtes
Émietter la morue
Découper l'oignon en petits cubes
Dans un saladier, verser de l'huile
Ajouter la morue et les oignons

Présentation :
Une assiette par personne
Dans chaque assiette, disposer :
- une tranche d'avocat
- un peu de salade de concombre
- une ou deux cuillères de chiktay de morue

BON APPÉTIT ! :bball:


Crabes farcis

Recette antillaise à faire avec des crabes de terre.
Catégorie : Plat de résistance

Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 4 crabes
- 10 g de lard
- Mie de pain
- lait
- sel
- 1 oignon, ciboulette (cives),
- 1 gousse d' ail, persil,thym
- piment (selon les goûts)

Préparation : 1 heure
Brosser les crabes et les faire bouillir
Enlever la chair des carapaces sans abimer celles-ci
Faire revenir la chair avec les épices hachées
Faire tremper la mie de pain dans le lait
Egoutter la mie de pain
Ajouter la mie de pain à la chair de crabes
Ajouter le lard coupé en petits morceaux
Faire revenir le tout
Remplir les carapaces de farce
Recouvrir de chapelure
Faire gratiner au four
:pirat:


Dombrés et crevettes
Recette célèbre de dombrés et crevettes ou gambas

Catégorie : Plat de résistance

Ingrédients pour 4 personnes :
- Huile de roucou
- 1kg de crevettes ou gambas
- 1kg de dombrés
- 2 tomates
- 1 oignon
- Sauce tomate
- Thym, persil, cives, poivre, sel
- Piment entier
- Un peu d'huile

Préparation : 1 heure
Faire revenir dans un "fait-tout":
Les oignons coupés en lamelles,
Le sel, le poivre, le thym, le persil et
Les tomates coupées en quartier
Rajouter les crevettes ou les gambas et les laisser dorer
Une fois dorées, rajouter un 1 litre d'eau, la sauce tomate
Laisser bouillir
Une fois en ébullition, réduire le feu et rajouter les dombrés.
Laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que la sauce s'epaississe.

BON APPETIT

Gratin de Christophines
Les christophines ou chayottes sont des légumes très appréciés aux Antilles.
Leur peau verte ou jaune, un peu piquante au toucher, ne doit pas décourager.
Sa chair d' aspect blanchâtre ou vert pâle s'apprécie crue et râpée ou cuite en salade
On peut aussi l'apprécier en gratin.
Catégorie : plat de résistance
Ingrédients :
- christophines (1 par personne)
- huile, sel poivre
- 2 oignons
- 1 gousse d' ail
- piment
- persil
- 200g de petits lardons
- un verre de lait
- gruyère râpé
- chapelure
- 10g de beurre

Préparation : 1 heure
Couper les christophines en deux, enlever et jeter les coeurs.
Faire cuire les morceaux à l' eau salée avec les peaux.
Piquer les christophines avec une fourchette et quand elle s'enfonce dans la chair, retirer du feu.
Retirer la chair des peaux à l' aide d'une cuillère.
Faire attention à ne pas déchirer les peaux.
Passer les morceaux au presse-purée.
Faire revenir l'oignon, l' ail, le persil, le piment dans une poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les lardons.
Quand le tout est revenu, ajouter le poivre, le sel, le lait et la purée de christophines.
Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Remplir de farce les peaux de christophines.
Parsemer de fromage

BON APPETIT


Court bouillon de poisson

Le court bouillon de poisson est l'un des plats les plus courants aux Antilles.
Cette recette de poisson en sauce se mange généralement avec du riz blanc,
cuit à la façon créole.
Catégorie : Plat de résistance

Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 kg de poisson (vivaneau ou daurade )
- 4 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel, 1 gousse d' ail, persil, thym
- 1 oignon, ciboulette (cives)
- 1 citron vert
- piment (selon les goûts)
- roucou ou beurre rouge

Préparation : 30 mn
Assaisonner le poisson avec beaucoup de citron
Faire chauffer l'huile dans un canari
Ajouter les épices hachées
Ajouter les tomates coupées en tranches
Ajouter le roucou ou le beurre rouge
Ajouter le poisson nettoyé
Couvrir d'eau
Laisser cuire 15 à 20 mn
Ajouter un jus de citron
Servir avec du riz


Poulet boucané

Catégorie : Plat de résistance

Ingrédients : Pour 4 personnes
- Poulet ou cuisses de poulet
Pour le poulet :
- citron (lime ou gros citron)
- clou de girofle en poudre
- sel
- poivre
- vinaigre
- piment
Pour le feu : - pain rassi
- charbon
- canne à sucre avec la peau

Préparation : 30 mn
Nettoyer le poulet tout en gardant la peau du poulet .
Assaisonner le poulet avec les épices ci-dessus indiquées.
Laisser macérer de 1 heure à 12 heures dans l'assaisonement.
Placer au frais le cas échéant.
Cuisson : 1 heure
Allumer votre charbon.
Quand la braise est prête, disposer la canne a sucre en morceau,
le pain rassi mouillé sans pour cela éteindre le feu. On doit voir la fumée.
Installer les morceaux de poulet sur la grille du four
recouvert avec les feuilles de bananier vertes.
Votre poulet doit être cuit avec la fumée et non avec les flammes.
Après une heure, découvrir en enlevant les feuilles de banane.
Regarder si le poulet est bien doré, dans le cas contraire
le retourner vers la face non dorée.
Recouvrir avec les feuilles.
Surveiller votre charbon, attention il ne faut pas qu'il y ait de flammes.
Pour entretenir la fumée, utiliser du charbon, copeaux de canne
Le poulet doit laisser apparaître de l'huile et non de l'eau
C'est pas facile mais c'est bon

BON APPÉTIT !

Sauce chien :scratch:

Ne vous laissez pas intimider par le nom, la sauce chien est en fait une vinaigrette créole.
Catégorie : vinaigrette

Ingrédients :
- 10 cives ou ciboulette
- 1 tête d'ail
- 1piment
- 1 oignon
- thym et persil
- 1 dl d'huile
- 2 citrons verts
- sel

Préparation : 20 mn
Emincer les cives
Retirer les pépins du piment
Hacher le piment
Eplucher et hacher l'ail
Hacher les autres ingrédients
Mélanger les épices ci-dessus
Ajouter les citrons pressés
Saler
Ajouter l'huile
BON APPÉTIT ! :bball:


Biscuit au coco

Catégorie : goûter
Ingrédients :
- 1 noix de coco râpée
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- un peu de lait

Préparation : 30 mn
Mélanger la noix de coco râpée, la farine, la levure, le sucre et les jaunes oeufs.
Verser le lait tout en remuant.
Vous devez obtenir une pâte épaisse.
Ajouter les blancs d'oeufs battus en neige.
Faire de petits ronds et les placer sur une plaque graissée.
Mettre au four
Faire cuire 3/4 d'heure à feu doux.
BON APPÉTIT !


Blanc manger

Le blanc manger est une sorte de flanc au coco.
Sa préparation est un peu délicate mais en vaut vraiment la peine.
Catégorie : dessert, goûter
Ingrédients :
- 3 noix de coco
- 400g de crème fleurette
- 8 feuilles de gélatine
- 200g de sucre semoule
- 1/2 litre de lait
- 50g de sucre

Préparation : 40 mn
Casser, éplucher, râper les noix de coco
Faire bouillir le lait
Y ajouter la gélatine et la chair de coco
Laisser bouillir 2 à 3 mn
Passer le lait dans un linge afin de le filtrer
Mélanger les 400g de crème fleurette et le sucre
Battre ce mélange 10 mn
Vous obtenez une crème
Laisser refroidir le lait
Ajouter au lait refroidi la crème
Remuer
Verser le tout dans un moule à gâteau
Placer 3 heures au réfrigérateur :afro:

Sablé à la noix de coco
Petit goutté, succulent.
Catégorie : goutté
Ingrédients : Pour quatre personnes environ
- oeufs
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- un peu de rhum
- une tasse de chair de noix de coco

Préparation : 20 mn
Mélanger les œufs et le sucre.
Ajouter la farine et le rhum.
Ajouter le coco.
Bien mélanger.
Disposer de petits tas sur une feuille de tôle huilée.
Faire cuire environ 15 mn à four chaud .

BON APPÉTIT !


LE TOURMENT D'AMOUR

Le tourment d'amour est une recette qui vient de l'île des Saintes.
Certaines personnes se rendent sur cette île de l'archipel
guadeloupéen spécialement pour savourer ce gâteau.
Catégorie : dessert ou goûter
Ingrédients : pour 4 personnes
- 400 g de pâte feuilletée
- 200g de confiture de coco
- 25 cl de crème pâtissière
- 1 génoise *
- Sucre glace
- Bigarreaux rouges
- Epices (cannelle, muscade )

Préparation :
Faire cuire votre confiture de coco à feux doux
Ajouter la crème pâtissière et les épices
Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et y déposer la confiture
Verser * la génoise par-dessus
Quand c’est cuit, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les bigarreaux
Il est possible de remplacer la confiture de coco par de la confiture de goyave ou de banane.
BON APPETIT ! :heart:



PAIN AU BEURRE
Le pain au beurre est une spécialité martiniquaise qui est servi avec le chocolat martiniquais.
Catégorie : goûter

Ingrédients :
1 kilo de farine
4 œufs
1 petite boite de lait concentré non sucré
4 cuillerées à café de sel
4 cuillerées à café de sucre
300 grammes de beurre
1 carré de levure de boulanger

Préparation :
Faire fondre doucement le beurre, mette tous les ingrédients dans un saladier, pétrir pendant environ 5 minutes.
Laissé reposer la pâte pendant ½ heure faire soit des petits pains, une couronne, un tresse et faire cuire au four environ ¼ d'heure, après avoir badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf battu.

[Gawelle]

Hummmmmmmm ça donne envie de goûter à tout là !

[Patoune]

Ce n'est pas une recette des Antilles mais indienne donc exotique.
J'ai fait ça hier soir et c'était excellent pour celles qui aiment les épices :

Dhal de lentilles et carottes

1 verre et demi de lentilles crues
4 carottes moyennes
2 belles tomates mûres
1 briquette de lait de coco
du safran
1 cuill à café de cumin moulu
1 cuill à café de curry
1 cuill à café de cannelle
1 cuill à café de curcuma
3 branches de thym
1 morceau d’algue Kombu

Laver les carottes, les couper en petits dés et les faire cuire vapeur.
Rincer les lentilles et les faire cuire avec le thym et le morceau de kombu (l’algue rend les légumineuses plus digeste, le thym associé évite les flatulences et donne surtout du goût !!), les cuire jusqu'à' à ce qu'elles soient fondantes. Essorer, rincer, réserver.
Ajouter les carottes aux lentilles, verser le lait de coco, les épices, les tomates, laver et couper en petits dés.
Laisser mijoter 20 minutes environ.
Déguster aussitôt, ou alors bien frais, un délice même quand il fait chaud.